巽風(fēng)大曲發(fā)酵過(guò)程?

第一步，選購(gòu)小麥，好的曲的曲原料一定少不了小麥，一般都是用山東河南的麥子，質(zhì)量好。而且要用陳麥，所以要將小麥提前存入倉(cāng)庫(kù)。 第二步，選好小麥以后會(huì)先做個(gè)簡(jiǎn)單的篩選（主要是過(guò)濾一些雜質(zhì)、給后續(xù)工藝提供更好的條件）在將小麥通過(guò)機(jī)器破碎，在破碎的過(guò)程中，加入適量的水，加入曲母！這樣做的目的主要是讓小麥有一定的黏性 ，便于后期成型。加入的曲母也是有一定要求。夏季一般加入的曲母在百分之六十五左右。然后在通過(guò)女人的腳和傳統(tǒng)腳法加工成為半成品，半成品一般都是龜背型。 第三步，攤涼，將加工的半成品轉(zhuǎn)移到專(zhuān)業(yè)的倉(cāng)房里面 ，在地上鋪上陳年稻谷以后 再將曲快（半成品）側(cè)著放在倉(cāng)房里面，曲塊之前都是夾雜著稻草，這樣的目地主要是發(fā)酵（這就是為什么醬香酒里面有這個(gè)稻草香味）。 第四步，翻倉(cāng)，等待這些曲塊在倉(cāng)房里面發(fā)酵十二天左右以后在進(jìn)行翻倉(cāng)，翻倉(cāng)的時(shí)候 里面的曲塊溫度一般都在65 度左右、太高太低都不行。 第五步，繼續(xù)發(fā)酵，再發(fā)酵三個(gè)月到半年之間。這樣完整大曲就得到了。

做巽風(fēng)大曲發(fā)酵過(guò)程是，先將小麥加酒曲加水碾成塊狀，然后將塊狀的酒曲放在陰涼干燥處發(fā)酵，同時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)酒曲塊，當(dāng)酒曲塊干透，然后放入倉(cāng)庫(kù)內(nèi)三個(gè)月即可發(fā)酵好

巽風(fēng)立春三個(gè)系列酒的區(qū)別?

1、巽風(fēng)立春系列酒有三種，分別為“立春坊”、“巽風(fēng)醇”和“生機(jī)泉”；2、這三種酒的區(qū)別在于釀造工藝和配料不同。 “立春坊”是以青花瓷壇子儲(chǔ)存的醬香型白酒，有濃郁的豆腥香和糯米香，味道醇厚；“巽風(fēng)醇”則是以“連翹花配白酒釀造，其香氣清新怡人，口感柔和爽口；“生機(jī)泉”則是以龍眼和枸杞等中草藥為主要原材料，被稱(chēng)為養(yǎng)生型白酒，具有養(yǎng)生保健功效。 3、除了以上的區(qū)別，三種酒的鑒別還可以通過(guò)包裝不同，如瓶身的顏色、瓶貼的圖案等來(lái)進(jìn)行辨別。 其中，“立春坊”用白色的瓷壇裝，有青花印花；“巽風(fēng)醇”用透明的瓶身裝，有艷麗的紅色標(biāo)簽；“生機(jī)泉”則用啞光的瓶身裝，瓶貼為綠色。

在于釀造原料和工藝不同。 首先，巽風(fēng)酒是以高粱為主要釀造原料，配以小麥和豆類(lèi)等雜糧，而巽風(fēng)青花、八年陳釀則是在巽風(fēng)酒的基礎(chǔ)上，采用不同的釀造工藝進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間陳釀，使酒味更加醇厚。 其次，巽風(fēng)酒采用坑藏工藝，酒體更加濃郁厚重，呈黃色或淡黃色，口感甘醇，酒香獨(dú)特；而巽風(fēng)青花酒則是在制造過(guò)程中加入了花和草本植物，使酒的口感更加柔和，香氣更加濃郁；八年陳釀酒則是在長(zhǎng)時(shí)間的陳存過(guò)程中，酒體更加醇厚，味道更加綿長(zhǎng)。 總之，在于釀造原料和工藝不同，從而使酒的味道、色澤、香氣等方面有所不同。

1、三個(gè)系列酒的區(qū)別在于品牌、口感、原料等方面的不同。 2、巽風(fēng)系列酒以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、小麥為主要原料，產(chǎn)自湖北襄陽(yáng)市，口感清爽干凈；立春系列酒的主要原料為優(yōu)質(zhì)高粱、水，產(chǎn)自江西上饒市，口感柔和綿長(zhǎng)；三個(gè)系列中更烈的是春雨系列酒，以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、小麥、大米等為原料，產(chǎn)自山東臨沂市，口感烈爽。 3、除了在原料和口感方面的差異外，它們的品牌、包裝和推廣營(yíng)銷(xiāo)也有所不同，巽風(fēng)系列酒更注重傳統(tǒng)文化和藝術(shù)元素，立春系列酒更注重科技含量和名人代言，春雨系列酒則更注重大眾市場(chǎng)的接受度和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。

1、巽風(fēng)、立春和三個(gè)系列酒都是以中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣為命名的系列酒。 2、巽風(fēng)系列酒是以巽風(fēng)為主題，口感清爽甘香，酒體柔和；立春系列酒是以立春為主題，口感甜潤(rùn)醇和，酒體富有層次感；三個(gè)系列酒則是分別以巽風(fēng)、立春和霜降為主題，分別對(duì)應(yīng)不同的口感和酒體特點(diǎn)。 3、巽風(fēng)立春三個(gè)系列酒均采用優(yōu)質(zhì)原材料，經(jīng)過(guò)精心釀制，口感均佳，因此在選擇時(shí)可根據(jù)自身口感需求來(lái)選擇不同系列的酒。

三個(gè)系列酒的區(qū)別很大。 首先，白云山巽風(fēng)系列是由白云山酒廠生產(chǎn)的，以傳統(tǒng)的釀造方法釀制而成，酒體清澈透明，酒味香醇。 而老口子巽風(fēng)系列則是以高粱為原料，采用蒸餾法釀造而成，酒味清香，較為適合女性食用。 其次，關(guān)注巽風(fēng)品牌的尊享系列，則是白云山酒廠的高端品牌，價(jià)格昂貴，選用了更高端的原料和工藝，酒質(zhì)更為細(xì)膩，口感更優(yōu)雅。 最后，立春品牌是由國(guó)窖1573集團(tuán)出品的，采用了越窖越陳的釀造方法，以芳香撲鼻、回味悠長(zhǎng)為特點(diǎn)，價(jià)格較為高昂，適合商務(wù)場(chǎng)合。 總的來(lái)說(shuō)，巽風(fēng)和立春的區(qū)別在于品牌、釀造方法、原料以及適用場(chǎng)合等方面。

巽風(fēng)釀酒手札最高能賣(mài)多少?

最高55萬(wàn)。巽風(fēng)釀造值:“巽風(fēng)數(shù)字世界”正式開(kāi)啟,“月光古楓”、“滄月無(wú)痕”、“百花白筠”等成千上萬(wàn)名“開(kāi)拓者”來(lái)到這里,與其他人一同探索、生活、學(xué)習(xí)、生產(chǎn)和創(chuàng)作,建設(shè)自己的數(shù)字“美產(chǎn)品”,與茅臺(tái)共創(chuàng)我無(wú)止境的美時(shí)代。 茅臺(tái)官方數(shù)據(jù)顯示,第一天用戶(hù)數(shù)超55萬(wàn)。

38-42不等。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，新推出的巽風(fēng)數(shù)字世界中一個(gè)釀酒手札兌換釀造值38-42不等。茅臺(tái)與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。

巽風(fēng)醬香白酒變黃的主要原因?

醬酒的微黃色澤是由其獨(dú)特的釀造工藝決定的。 與釀造過(guò)程中發(fā)生的美拉德反應(yīng)密切相關(guān)。 使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質(zhì)主要為聯(lián)酮類(lèi)化合物。而這種呈色物質(zhì)主要是來(lái)自高溫制曲過(guò)程和長(zhǎng)期貯存階段中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。高溫制曲過(guò)程中的美拉德反應(yīng) 高溫制曲是醬酒工藝中的“四高”特色之一，高溫促進(jìn)了麥曲中微生物的代謝、蛋白質(zhì)和氨基酸的分解以及最重要的美拉德反應(yīng)。 美拉德反應(yīng)屬于非酶促褐變反應(yīng)，也叫羰氨反應(yīng)，指含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發(fā)生的使顏色加深的反應(yīng)。 麥曲中的豐富蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)酶解生成氨基酸，氨基酸與糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，是生成各種呈香呈色物質(zhì)的重要反應(yīng)。 再者，就是在長(zhǎng)期存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生的美拉德反應(yīng) 長(zhǎng)期存儲(chǔ)也是醬酒特色工藝中的“兩長(zhǎng)”之一，長(zhǎng)期的貯存時(shí)間是保證醬酒風(fēng)格質(zhì)量的重要措施。 儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中發(fā)生了許多緩慢而復(fù)雜的反應(yīng)： ①醇類(lèi)物質(zhì)和水分子之間的氫鍵締合作用 ②某些醛類(lèi)和硫化物等低沸點(diǎn)不良成分逐漸揮發(fā) ③醇類(lèi)物質(zhì)和醛或酸之間的氧化還原反應(yīng)作用 ④醇和酸之間的酯化反應(yīng)作用 ⑤醇和醛之間的某些縮醛反應(yīng)作用 ⑥生成聯(lián)酮化合物 長(zhǎng)期儲(chǔ)存使酒體變得醇厚老熟，也是連酮類(lèi)物質(zhì)大量生成的階段，所以有越黃的酒就是好酒、老酒的說(shuō)法。 在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)中，酒體中的氨基酸通過(guò)不同途徑與醛、酮物質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成大量復(fù)雜香味物質(zhì)的同時(shí)，生成的連酮化合物正是使醬香酒呈現(xiàn)微黃色澤的物質(zhì)。

巽風(fēng)迎春酒怎么用?

培養(yǎng)興致用。 巽風(fēng)迎春酒純糧食酒，選育優(yōu)良微生物精工細(xì)作釀造而成的醬香型白酒，酒色微黃，醬香突出、醇厚柔和、回味悠長(zhǎng)，酒度低而不淡，酒氣香而不艷，譽(yù)稱(chēng)“北方小茅臺(tái)”。迎春酒的釀造，用麩皮制成麩曲，工藝上采取清蒸混燒，池外堆積生香，回酒發(fā)酵，分質(zhì)貯存，精心勾兌等操作法。此酒生產(chǎn)周期雖短，但酒質(zhì)甚美。